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酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥

鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是

骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫

中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北

人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥

鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”和

配方。

酥鱼技术源于深山一个神秘老人的独门

绝活，他的来历具有一段传奇色彩的故

事。一条普通的草鱼，通过秘门的刀

工、油炸和调料，做出外香里嫩、鲜酥

可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼，让

众多人拍手叫绝、欲罢不能酥鱼富含丰

富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和

钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，

加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰

老、抗癌等作用；绍兴上虞：妙香酥鱼

既是一道尚好的下酒菜，又是一样绝美

的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、

骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著

称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等

多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞

不绝口。

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